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今日秋分|秋水澄澈,与天地相融

2021-09-23

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  辛丑年 / 拾陆  秋分

  2021年9月23日 - 10月8日

  雷始收声;蛰虫坯户;水始涸

  洪崖山下一臞儒,碧玉岩边抱病夫。

  永日翛然无复事,人欺憔悴鬼揶揄。

  ——宋代|洪炎《秋分日偶成》

  秋分,《春秋繁露·阴阳出入上下篇》中说:“秋分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平。”在江南,真正意义的秋天来了。

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  秋分三候:一候雷始收声。雷是因为阳气盛而发声,秋分后引起开始旺盛,所以不再打雷了;二候蛰虫坯户。“坯”在这里是“培”的意思。虫类受寒气驱逐,入地封塞巢穴,提前告别残秋,准备冬眠了;三候水始涸。涸即干涸。水气的影响,春夏水长,秋冬就会干涸。

  秋分日,秋色正中分。膏蟹肥,瓜果实。帘外秋雨瑟瑟,满园桂花甜香。劝君莫悲秋,秋高气爽,宜凝神静气,心怀常乐。

  草木有趣

  桂花

  难怪陆游说“花气袭人知昼暖”,桂花的香气确实是有侵占性的。每年秋分时节,园子里,墙角边,马路上,潜伏在这个城市各个角落,甜甜暖暖的,香到过分。

  这桂花可是花材中的“温阳使者”。桂花的香气,能驱走身体的寒气,疏通瘀滞,唤醒脾胃,怎能不趁机多吸几鼻子?

  桂花,为中国十大名花之一,木樨属。因为叶子像“圭”字,而写成为“桂”。

  因为开在秋季,被称为“西香”和“秋香”。桂花分为金桂、银桂、丹桂、四季桂。其中金桂开花为金黄,银桂为乳白,丹桂为橙红,味道偏苦。以上为秋季开花,四季桂为乳黄色,四季开花,香气相对寡淡一些。

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  每年秋分前后,桂花的香气最是浓得化不开。采撷一枚插入自己拉胚做的花瓶中,置于书架上,“一支淡贮书窗下,人与花心备自香”。

  古人传说月亮上有棵桂花树,于是便有“吴刚伐桂”“蟾宫折桂”的出典。关于杭州满山的桂花和“山寺月中寻桂子”,是有一个传说的。说是在唐代,有一年中秋节,皓月当空,灵隐寺的寺僧德明忽然听到外面传来滴滴答答的声音。开门一望,月亮中纷纷落下无数珍珠般的小颗粒,他就捡回来满满一兜,第二天拿给智一长者看。智一仔细看了一会儿说:“说不定是月宫中落下的桂子。”于是师徒二人把这些小颗粒种在寺前寺后的山坡上,到了第二年中秋,每棵树上都开满了桂花。有金桂、银桂、丹桂,从此西湖四周便开满了桂花。

  “桂为百药之长。“桂花性温,泡茶或者浸酒内服,有温中散瘀、暖胃止痛、化痰止咳的功效。中国人素喜以桂花为茶、为露、为酒。

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  红楼梦中也记述了木樨清露和桂花糕美食。那木樨清露,是桂花蒸馏得到的香液,是进上的贡品。王夫人都宝贝得紧,宝玉挨打后,肝气受抑,胸怀郁结,她这才肯拿出来给宝玉吃。宝玉服用后“甚喜”,觉得“香妙异常”这顿揍挨得也是值得。

  桂花因有辛温驱寒的作用,还被用在一个驱寒的方子中,叫“桂花汤”,记录于《太平惠民和剂局方》里。以桂花为主,辅以姜和甘草,磨成粉,加入盐,以书中的原话说,是“可治一切冷气”。

  刚采下的桂花还是活的,香气最有生气。我有时会忍不住直接放到嘴巴里,结果吃到的却是满口苦涩。这却也难不倒中国人,想出了许多以糖、盐腌渍的办法,去留存桂花的香气,用于饮食。丹桂花颜色橙红,其花瓣大、肉厚、留香持久,是所有桂花品种中唯一可闻、可赏、可品、可食的品种。

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  每年秋季,很多人都会做一罐糖桂花。咸中带鲜,鲜中带甜,甜中带香。这似乎已经成了秋天的习惯。做糖芋苗等甜品时撒上一勺,非常提味。在一年一年的四季轮转中,时间就这样静静地流逝了。

  [桂花糕]

  取一个容器,加一杯水,放入80克砂糖,搅拌至砂糖完全融化于水中。此时加入色拉油一勺,继续搅拌至色拉油和水完全结合。筛入澄面粉和糯米粉后搅拌均匀,不能有颗粒。取一个方盘子,在盘内侧刷上薄薄的色拉油(也可铺垫保鲜膜),防止脱模时粘连。将调好的粉浆倒入方盘中,轻轻震出粉粉浆中的气泡后室温静置四十分钟。时间到后包上保鲜膜上锅蒸三十分钟。蒸好后将保鲜膜去除,自然冷却至室温后转至冰箱中冷藏一小时,再脱模切块。最后淋上丹桂茶或者糖桂花即可。

  [江南桂花糖]

  取一块布铺在挂花树下,轻摇桂树,收集桂花。桂花过筛,挑干净叶子和泛黄花瓣,用水洗一遍。把桂花放在纱布上沥干水分,放阴凉处阴干。洒一些盐,用手捏一下,腌一下后,把渗出来的水挤干,去除涩味。在瓶子底部铺一层桂花,桂花约一厘米,放一层白糖,白糖约两毫米,直至瓶口,压紧、密封,三天后桂花糖即成。

  [闽南丹桂茶露]

  早起采茶,避免花被暴晒。用鹅毛仔细挑拣,剔去碎叶和变色花瓣。桂花用水洗净,入锅煮沸,捞起冷却,静置几个小时。用冷开水漂洗一次,沥干,挤干水分按照1:1比例放入白糖,充分搅匀混合,密封。

  秋梨膏

  入秋,燥邪来袭,家人齐齐中招,染上了咳嗽,前前后后吃了多种药不见好,赶紧和弟妹商量,把今年的秋梨膏熬好。

  山东莱阳的梨子润肺效果最好。果实硕大,呈倒卵形,表面有褐色锈斑。果肉质地细腻,汁水丰富香甜。我们便等到莱阳梨上市才开工,一瓶膏全部由梨子和几味药材熬成,十二只梨才熬出小小的一瓶,要花费十个小时的工夫,过程中没有添加一滴水,没有添加任何添加剂。做成第一瓶成品后,用勺子挖出一勺,膏体有着梨子慢火熬制后呈现的细细的颗粒。入口,舌尖上触及的是梨子沙沙的质感,进而满口是梨子清甜的香气,细腻、干净,纯粹,那一瞬间特别感动。我们待食物以真诚,食物便回报我们最纯粹的滋味。给家人兑温水喝了两三天,咳嗽就这么奇迹般地不药而愈,不禁感慨古方诚不我欺。

  秋梨膏,是一道经典汉族药膳。以秋梨为主要原料,配以止咳、祛痰、生津、润肺药物精心熬制,用于因热燥伤津所致的肺热咳嗽,劳伤肺阴。传说里秋梨膏可以追溯到唐朝。说唐武宗李炎患病,终日口干舌燥,心热气促,服了上百种药物均不见疗效。这时来了一名道士,用梨、蜂蜜及一些中草药熬制的蜜膏给唐武宗吃,还真治好了皇帝的病。从此,道士的妙方成了宫廷秘方。后来秋梨膏又从宫廷传出来,到了北京的药铺,一直作为京城的药房为宫中制作的御药。

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  《黄帝内经》讲:“秋冬养阴”,人在此时要注意防燥护阴。秋对应的是肺。肺主气,司呼吸,秋燥袭来最伤肺,所以秋冬保健应以养肺为先。而此时秋梨也正当成熟时,成为自然赐予人类的滋阴润肺蔬果的首选。《本草从新》记载,梨,性甘寒微酸,具有“清心润肺”“止咳消痰”“清喉降火”“润燥消风”等功效。

  这也许是天地万物遵循时令变化最神奇的所在,万物存在丝丝缕缕的牵系。我们身体依据季节变化需要的食物,早已由自然备好,成长、成熟在山野间。

  [秋梨膏]

  将12只梨削皮,去蒂,用榨汁机榨成梨汁。将梨汁倒入锅中,将罗汉果掰碎,和40克红枣、30克生姜,15克川贝、30克麦冬、40克冰糖、3克甘草,40克茯苓一起放入锅中,大火烧开后,小火炖40分钟,用白纱布过滤所有的药渣。将过滤后的梨汁放入砂锅,小火熬10个小时后,稍微冷却,出锅灌装入瓶。

  秋分,梦想乡愁一碗粥

  秋分时节,有一个习俗叫粘雀子嘴。细溜溜的竹竿挑着圆鼓鼓的糯米团,竖在田边地坎,糯米团又甜又黏,粘住麻雀的嘴,急得它们晃脑袋挠嘴巴,再也无法啄食谷穗穗里的米。如同海妖塞壬甜美的歌声,美食是一种诱惑,让麻雀们落入美味的陷阱,也让我们的味蕾有了崭新的体验。

  这种糯米团,北方叫它元宵,江南名之汤圆。元宵是一些立方状的馅块在盛满糯米面的箩内滚,直到滚成一个小雪球。汤圆就像包饺子,先用手揪一小团湿面,挤压成糯米片,再搁上馅料,四围捏紧成桃形。馅料是芝麻和白糖,北方的工艺是和匀凝固切块,江南人拌匀即可。粘雀子嘴的米团团只是一团黏性极强的糯米面,内无馅料,类似粘知了用的面筋。粘了雀子的嘴,我们就有更多的小米下锅了。

  小米粥

  说说小米吧。小米色黄味甘,为五谷之首。记得小时候最爱喝的就是小米粥。粥面上浮着一层脆薄的油亮的米油,用舌尖轻轻一触,那层粥油就会凹出一个小酒窝,让人脸红心跳的小酒窝。我喝小米粥的时候,总是先让嘴唇沿着碗的边沿溜一圈,慢慢地拖动粥油,像蚕儿咬食桑叶那样,吃掉这张薄香饼,再喝粥,温度正适口。浓香黏糯的小米粥加上一大勺红糖,犹如金黄的田野笼罩了一层琥珀色的暖意,好像黄昏,红糖小米粥的味道就是黄昏的味道,甜味醇厚而清香悠长,黏度强而又绵软适口,让人如饮琼浆,似品奶酪,满嘴甜香。红糖小米粥活血化瘀,气血双补,是粥中极品,产妇常以此粥补血养元。

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  红糖小米粥是一种甜粥,裹了馅料的米团团亦是甜食,二者在饮食文化渊源上有着一脉相承的关系。粥应该是中国最早的美食,《周书》中记载“黄帝始烹谷为粥”。古人以膏粥祭祀蚕神,膏粥就是浇上肉汁的甜粥。宋朝人以雪白的米粉面为外皮,包裹了红糖等馅料,呈圆球形,看上去很像白胖胖的蚕茧,这就是汤圆。

  秋汤

  粥在苏州不读zhou,读zhu,喝粥就是喝黏住,是粥把我们的口舌和肠胃黏在一起,一碗粥稀里呼噜地喝下去,口舌快慰,肠胃也舒坦。

  秋分吃秋菜,吃的是野苋菜。秋分这天,人们去田野,采摘野苋菜的嫩茎叶。回家择去杂草,洗净,投入大锅,加水,与鱼片同煮,大火烧上热气,野菜和鱼片上下翻滚,有一些香鲜味儿就像小鱼小虾那样蹦了出来,擦着人的鼻尖尖往外面跑,十分的撩人。鱼片鲜美,野菜腴嫩,这叫双鲜,出锅前再撒一把盐,咸中出味,那滋味鲜得叫人直咂舌。

  大凡节日的食物都讲究讨个好口彩。苋菜鱼片汤叫秋菜,也叫秋汤,有一首民谣流传至今:“秋汤灌脏,洗涤肝肠。阖家老少,平安健康”。喝秋汤,喝进去的是健康,喝出来的是平安。秋分时节,寒凉渐重,多出现凉燥,饮食应以清润、温润的食物为主,润养最多的粥汤,如甘蔗粥、百合粥、栗子粥、胡萝卜粥、冰糖银耳汤、无花果白鲫汤、百合杏仁枇杷粥,均有清热润燥、益气生津之功效,且口感味道极好,为秋分当令美食。

  秋分真是一个美好的节气。“金气秋分,风清露冷秋期半。凉蟾光满。桂子飘香远”(宋,谢逸《点绛唇》),古老的诗歌呈现着秋分时节的动人之美迷人之媚。西汉董仲舒《春秋繁露》:“秋分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平。”均分昼夜,平分秋季,秋分处于美好事物的中心,犹如花朵处于新叶和鲜果之间,又如河流处于稻花和麦浪之间。秋分收春豆,秋分稻(晚稻)见黄。秋分见麦苗,寒露麦针倒。秋分时节的场院,圆鼓鼓的玉米棒躺在上面,它们饱满的身体紧紧地挨在一起,就像一群性感的沙滩美女,沐浴着秋天的阳光。“百谷之长”高粱呢,红通通的高粱穗子堆成一座小山,有一些细细的挺秆还挑着重重的穗子,斜倚在麦秸垛上。想象,那些穗穗抡起来,在石头上摔打,高粱米如小虫乱飞,这种脱粒方式依然有着工业革命之前的美。高粱米是熬粥的食材,梃秆和穗荛可加工成笤帚,握着它,我们的双手就会生出一些蓬蓬勃勃的力量。

  玉米粥

  新鲜的食材,能带给粥自然的香气。秋分时节,玉米粥最为香甜爽口。清人郑板桥最喜喝粥:“暇日咽碎米饼,煮糊涂粥,双手捧碗,缩颈而啜之。霜晨雪早,得此周身俱暖”。郑板桥,乾隆时进士,在潍县任知县时,他在县衙中画了几幅竹,就去煮糊涂粥。这煮的糊可养家,叫糊口。“糊”的本义同“餬”,稠的粥,用以填塞肠胃,维持生活。

  美食是一种想象,是对生活的美好想象。玉米是粗粮,如何粗粮变细粮并把玉米的清香最大限度地激发出来,这才是对生活有所升华。如今,家里煮玉米粥,先用牛奶把玉米面调成糊,然后,锅内加水,旺火烧沸,倒入糊糊,用铁勺搅拌均匀,再转小火慢煨至粥熟。玉米含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质,如果想让玉米粥营养再丰富一些,可在粥熟后打散两枚鸡蛋,在碗里搅匀,再慢慢倒入粥锅里,另一只手持着筷子在锅底疾疾地向一个方向搅拌,直至鸡蛋细如发丝黄似金条,即可关火,取食。甘蔗粥也是稀粥,做法极为简单。甘蔗洗净榨汁,加水适量,和高粱米同煮即成。此粥补脾消食,清热生津,为秋季佐餐之上佳汤品。

  熬粥,讲究一个面和水的比例。想喝稠粥,单纯地加大面的剂量熬出的粥黏糊糊的,其味大打折扣。可适当加入别的食材,譬如百合、南瓜、大枣、枸杞、山药等等。就说玉米南瓜粥。南瓜洗净,削去两端的蒂,剖开,挖掉南瓜籽,去皮,切成滚刀块,置于热锅里,隔水蒸烂,压成面糊状。锅内加凉水,放入玉米粉和糯米粉,边煮边搅,水沸时投进南瓜糊,搅拌,煮沸三五次即可起锅。这玉米南瓜粥入目黄澄澄的,入口甜滋滋的,呼噜噜不歇气地一个人吃上两大碗,直吃得肚子都溜圆溜圆的,特有幸福感。

  秋分到,蛋儿俏。作为民俗活动,竖蛋游戏已被越来越多的人所喜爱。在平整的桌面上竖起一个光滑匀称的鲜鸡蛋,是一件赏心悦目的美事,让人想起炊烟、鸡鸣,还有母亲的咳嗽。一碗粥,冒着腾腾热气,它也竖立在秋分时节,竖立在收获和耕种之间,这粥煮出来的味道就是生活的味道,懂得煮饮粥食,也就懂得了生活。

  太湖湿地里的秋分

  秋天的好,或许只有走到屋门外,看见天,看见云,看见浓郁的树林与沉静的秋水时,才能真真切切地感受到。仔细想想,又有多久时间,我们没有去仔细聆听秋夜草虫的啾啾鸣啼声了呢?

  把秋天走在步履下,看那染着一层白霜的火红枫叶,看那悠闲地漫步于湖中的白鹭,看那在初秋流淌着蜜色的阳光中舒展开透明翅羽的红蜻蜓……四季的秋月浮云、花鸟鱼虫仿佛组成了一个微观的动植物王国。那里有清净的禅意,有别致的活力。

  在这样的秋天里,才突然发现,大自然的力量才是最治愈的。

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  今日秋分,秋已过半。

  赏风赏月赏秋香,事事明媚且秋安。

  愿你内心丰盈,

  静待深秋橙黄橘绿时。

  部分图文来自于网络

  — FIN —


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